Dúo Silvestre es una fábrica de conservas y escabechados de Marcos Juárez con presencia de 10 años en el mercado, lo que la posiciona entre las primeras tres a nivel nacional en este rubro. Con el objetivo de lograr un producto exportable, el dueño de la firma, Sergio Hernández, creó hace dos años la marca Pampa Compañía de Carnes, dedicada a comercializar carnes del tipo silvestres.

La apuesta por este proyecto surgió a raíz del aprovechamiento de la carne de la vizcacha, que es considerada una plaga para los productores agrícolas y ganaderos, porque dejan las tierras donde habitan con escasas posibilidades de darle productividad. En este escenario, Sergio elaboró una propuesta en coordinación con el Inta dirigida a responder ante este inconveniente y al mismo tiempo emplear la carne para la producción de sus escabeches. 

 “Con el tiempo fuimos armando una red de contactos. Teníamos muchas condiciones positivas y nos llevó unos cuantos años, pero logramos contar con todas las habilitaciones de Recursos Naturales y de Fauna de la Nación para armar las trampas que diseñamos especialmente para atrapar las vizcachas y el procedimiento para acopiar y trasladar al frigorífico. Alcanzamos a cubrir la demanda de nuestra producción de escabeche y empezamos a comercializarla en el mercado nacional, pero seguimos focalizados en exportarla”, dijo el dueño de la firma.

La carne de vizcacha posee altos valores nutricionales, y su contenido en grasas y colesterol es muy bajo. Lentamente, esta carne está ganando lugar en el consumo local y también proyectándose a mercados internacionales que están en la búsqueda constante de productos gourmet.

El programa de Asesoramiento In Company que brinda la Agencia ProCórdoba, del Ministerio de Industria, Comercio y Minería de la Provincia, tiene el objetivo de brindar herramientas personalizadas para que las empresas fortalezcan sus conocimientos en comercio exterior, vinculando todos los servicios con los que cuenta la Agencia, con el objetivo de avanzar en un plan de internacionalización.

En relación a su experiencia con el programa, Sergio explicó: “Con ProCórdoba aprendimos, entre otras cosas, a calcular precios de exportación, cómo consolidar un contenedor, avanzar en los procesos de certificación y buscar futuros clientes. Además, accedimos al Fondo FExIC que nos permitió hacer un estudio de branding y una reconstrucción de la imagen de la empresa al 100%. Todo lo que desarrollamos para Pampa lo estamos aplicando también en los escabeches, que poseen un gran valor agregado y nos sirven para lograr una oferta conjunta de los productos.”

UE y Arabia Saudita en el radar

Este trabajo permitió a la empresa identificar los requisitos técnicos y legales para exportar y la necesidad de iniciar procesos de certificación. La vizcacha no cuenta todavía con habilitación para exportación por el Senasa y tampoco para poder ingresar a determinados mercados que son potenciales para este tipo de producto como el europeo y el asiático.

De este modo, Pampa Compañía de Carnes amplió su estrategia exportadora a otras carnes silvestres, ya que era importante el apalancamiento acompañado de otros productos para poder obtener esta habilitación. Así, incorporaron la carne de ciervo, conejo, liebre, ovina y caprina, que ya tienen tanto la habilitación nacional como en los mercados de destino y son de comercialización tradicional.

Recientemente, la empresa dio otro paso firme hacia sus metas en el marco de las auditorías remotas llevadas adelante por la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la Secretaría de Industria, para continuar garantizando alimentos seguros y de calidad tiempos de pandemia. Córdoba es pionera en Argentina en aplicar este tipo de procedimiento no presencial en el cumplimiento de los requisitos de la legislación alimentaria.

Por el actual contexto mundial, la empresa vio frenada su actividad en otros países, pero tienen previsto participar en las Ferias Internacionales de mayor relevancia en el rubro como la Sial de París y ya están en contactos avanzados con un cliente interesado de Arabia Saudita.

En cuanto a los potenciales mercados externos, Sergio comentó: “Estamos en contacto permanente con el Agregado Agrícola de Argentina en la Unión Europea (UE), quienes son consumidores de estas carnes, para conseguir la apertura sanitaria de la vizcacha, avanzando siempre en coordinación con el Senasa. El trabajo para posicionar este producto lleva más tiempo porque no se conoce en el resto del mundo, pero conseguir el mercado de la Unión Europea allanaría el camino para llegar a otros mercados potenciales como el asiático.”

El programa de Asesoramiento in Company busca identificar y consolidar los conocimientos de comercio exterior que las PyMEs de Córdoba necesitan para presentarse y buscar participación en los mercados internacionales, haciendo una vinculación con todos los servicios con los que cuenta la Agencia ProCórdoba.